Квасы, окрошка
 

Актуально в связи с жарой

делимся рецептами своими и фишками

Покупаю минералку в магазине.
Несколько безуспешных лет сделать приличный квас в домашних условиях отбили эту охоту. Только сахар переводишь...

Соседка на даче угостила окрошкой на тане - очень понравилось. Только сахарку надо добавить чуток и сметаны. В жару самое оно,

из минералок
Нарзан всегда покупаю

квас дома тоже не очень получается

уксусом отдает

как этого избежать интересно (уксусного привкуса)

может кто знает ?

Я думаю, надо правильно выдерживать технологию: температуру, время каждого этапа, пропорции ингредиентов и т.д. На глазок это невозможно. Отсюда перекисание.

как это возможно
какой уксус?

Перекисает, типа как вино. Получается уксус.

неохота придираться
но
Мыловар делал квас?
или..

бред

Так ить принцип один и тот же - брожение.

почему?

вот это
мы оставим
ибо кладезь
это

ты про квас?
-----------
то да
ты учитываешь большие температуры 9брожение)
но "квас" может созревать и при низких температурах

Чё тут в дебри-то лезть? Понятно что рецептов приготовления кваса тысячи. Да и вообще, что именно называть квасом?
Иным "квасом" и ухайдокаться в дупель можно. А для окрошки, например, нужен совсем другой квас.

Теперь вон делают и бездрожжевые фруктовые квасы. Речь была о другом. Если квас будет долго бродить, то в нём будет образовываться уксус. Это удивительно?

Света, а колбасу или мясо?

А меня научили на работе - картошку не класть в окрошку, а отваренную горячую с маслом подать отдельно - вкусно.

мне бабушка рассказывала, что, если было мясо, то клали. Но это в другой местности - под Рязанью. Редиску всегда клали.

Мне больше на квасе нравится. Квас сама деляю - из сусла. Но сусло тоже все разное - запомнила этикетку на банках, из которых нравится. А получить тот квас, который хочешь, можно только путем эксперимента: кто-то любит покислее, кто-то послаще, кто-то молодой, а кто-то ядреный. Я люблю ква "хреновый" :mrgreen:, т.е. с хреном, но делать замаешься и очки для плавания всегда куда-то пропадают, так что только по случаю гостей бывает.

Я для окрошки покупаю "Очаковский с хреном" - забористая штука!:)

А на Украине меня угощали окрошкой... блин, забыла - на чем, то ли на кефире, то ли что-то в этом роде - вкусно, хотя и необычно для нас..

Насчет "перекисания" кваса - тоже не очень поняла. Он может ПЕРЕБРОДИТЬ, станет как бражка, и очень отдает дрожжами ... но не уксусом...
А может, мы его до такого свинского состояния не успевали довести?:):):)

Вот именно! :)

А мне без колбасы как-то скучно... Она ведь тоже холодная!
А свекровь у меня вообще кладет в окрошку - СЕЛЕДКУ!!! (вместо мяса). Это жесть! Уверяет, что это - традиционно... так в ее детстве готовили ее родители...

аха
как я вчера
-----------------------
а вот кто делал свекольный квас?
как впечатления?
и рецептом поделитесь,тока живым,а не инетским

квас бобров

берем две ковриги пшеничного зерна
раскладываешь на противень
наливаешь воду на него так чтоб было мокр но зерно не плавало.
добиваешься пророста зерна
так чтоб росток стал размером с зерно.
зерно сушишь, и измельчаешь в мясорубке
кладешь в кател и завариваешь 30 литрами
осиновой воды и увариваешь до 10 литров сусла
охлаждаешь,
добавляешь бобровую струю и накрываешь полотенцев
чрез три дня можно пить.

Моя самарская бабушка мясо и колбасу в окрошке
заменяла сушеной или вяленой рыбой.
Необычный вкус, мне нравилось
Свет, у тебя, наверное, овощной тип питания.
Лично мне мяса хочется всегда

= Вместо кваса -- томатный сок.
Сметана не помешает.

из какого сорта помидоров?
грунтовых или тепличных

Аналогично:agree2:

= Из пакета или бутылки.Готовый.
Хорошие помидоры в России только
на Юге, да и то выбирать сорт надо.

так я и спрашиваю
из каких помидоров готовый
какая сметана
елитарности жалаю :bj:

добавляю в окрошку немного горчицы(не порошок)
и не колбасу и отварное мясо а копчёности(типа окорока)
с таном пробовал.вполне.
а квас да... покупной эт ерунда.он не продукт брожения.

= Из красных. :))
И сок, а не пюре-паста.

= Угу.
Но вот как с таном сочетается,
не знаю...

Что такое ТАН?

= Разновидность кислого молока,
похож на кефир.

egle,
поди в магазин и купи.чудо как с похмела хорош.на кефир похож мало.
скарей на... да просто попробуй.

е, на кефир не похож. Остренький, солоноватый, может быть чуть газированным, нежитрный. Очень хорош в жару и утром. Особенно рекомендуют после неумеренных возлдияний - хорошо оттягивает.

Не, на кефир не похож. Остренький, солоноватый, может быть чуть газированным, нежитрный. Очень хорош в жару и утром. Особенно рекомендуют после неумеренных возлдияний - хорошо оттягивает.

Я же не в России, а потому ни разу ничего похожим названием не встречала. Есть кислое молоко, типа сквашено из снятого молока.

В Литве-холодный борщ. Делают по-разному, кто как любит...кто-жирный кефир за основу берет, кто кефир -пополам с молоком или водой, но обязательно со свеклой.Огурчики свежие, зелень... варОньи яйца. Отварная картошка отдельно на тарелке.

Блин! Хоть коробку сфоткайте и поставьте здесь....может тогда смогу найти и попробовать.Хотя, господа украинцИ!Может у вас такое продают и как это в украине называется?

egle,
тан не в коробках.он в пластике.от 0.5 до 1.5 литра.

http://www.advis.ru/images/71A1899C-...86BC6AACF2.jpg

И ещё куча.

Угу...понятно...поищу в магазине, может, не обратила внимания просто.

А есть заменитель?